Исследователи из Гарвардского университета выявили прямую связь между способом приготовления картофеля и риском развития диабета 2 типа. Они подвели итоги исследования с участием 205 107 изначально здоровых взрослых мужчин и женщин, которое длилось 37 лет – с 1984 по 2021 годы. Данные о состоянии здоровья людей обновлялись каждые 2-4 года, как и сведения об их рационе.
За время исследования было зарегистрировано 22 299 случаев сахарного диабета 2 типа. Почти все они отмечены у любителей фаст фуда — в частности, картофеля фри. Употребление пяти и более порций жареной во фритюре картошки в неделю увеличивало риск развития диабета в среднем на 27 %. Но не более этого значения, поэтому страсть к картошке фри не является приговором.
Прочие участники исследования также активно потребляли картофель, но в ином виде – пюре, отварная картошка, в составе салатов и запеченый. Сравнение блюд показало, что сам по себе картофель не является вредным, но становится таким после определенной кулинарной обработки. В частности, при высоких температурах в нем образуется опасный акриламид, а жарка в масле насыщает картошку вредными трансжирами. Плюс такие блюда почти всегда пересолены и подаются с разными не слишком полезными соусами.
Иное дело – отварной картофель, причем «в мундире», так как его кожура богата клетчаткой. Если не заливать картошку маслом и жарить после этого на сковороде, она остается ценным источником калия. Также имеет значение выбор сорта картофеля – для приготовления во фритюре, как правило, используют специально предназначенные для этого виды, которые вкусны, но их сложно назвать полезными.
